Risotto au citron
Pour 4 personnes
400 g de riz italien
4 citrons
75 cl de bouillon de légumes
1/2 verre de vin blanc sec
4 c. à s. de crème fraîche
60 g de parmesan râpé
50 g de beurre
1 oignon
sel, poivre
400 g de riz italien
4 citrons
75 cl de bouillon de légumes
1/2 verre de vin blanc sec
4 c. à s. de crème fraîche
60 g de parmesan râpé
50 g de beurre
1 oignon
sel, poivre
1. Pressez le jus des 3 citrons coupés en deux. Filtrez-le à travers une passoire. Evidez et récupérez chaque moitié de citron. Réservez-les pour la présentation. Zestez le quatrième citron. Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole. Faites mousser le beurre dans la sauteuse pour y faire dorer l'oignon. Versez le riz, salez, remuez pendant 3 à 4 min .
2. Mouillez avec le vin blanc jusqu'à ce qu'il s'évapore (3 min ); ajoutez alors le bouillon de légumes. Laissez cuire pendant 15 min. environ. Quand le riz est presque cuit, incorporez-y la crème, les 3/4 du jus de citron, le zeste et enfin le parmesan.
3. Remuez énergiquement. Goûtez, salez et poivrez. Ajoutez le reste du jus de citron, si nécessaire.
2. Mouillez avec le vin blanc jusqu'à ce qu'il s'évapore (3 min ); ajoutez alors le bouillon de légumes. Laissez cuire pendant 15 min. environ. Quand le riz est presque cuit, incorporez-y la crème, les 3/4 du jus de citron, le zeste et enfin le parmesan.
3. Remuez énergiquement. Goûtez, salez et poivrez. Ajoutez le reste du jus de citron, si nécessaire.
Astuce
______
Remplissez les moitiés de citron réservées avec le risotto : c'est joli et rigolo. Décorez de zestes s'il vous en reste. ______