Baclawa aux noix

Ingrédients / 4 pers

500 g de cerneaux de noix
400 g de sucre semoule
100 g de beurre fondu
150 g de beurre clarifié + 10 g pour le moule
16 feuilles de pâte filo
le jus de 1 citron
250 g de miel
1 c. à s. de cannelle en poudre
1 bâton de cannelle

Préparation

Mettez les noix dans le bol du robot ménager et hachez-les grossièrement. Versez-les dans un saladier. Ajoutez 150 g de sucre, la cannelle et 100 g de beurre fondu. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un moule rectangulaire.

Coupez les feuilles de pâte filo à la dimension du plat. Superposez 6 feuilles dans le plat en les badigeonnant une à une de le beurre clarifié à l’aide d’un pinceau. Étalez dessus la moitié de la préparation aux noix. Recouvrez avec 4 feuilles de pâte filo en les beurrant une à une avec le pinceau. Étalez dessus le reste de la préparation aux noix.

Recouvrez avec 6 feuilles en les beurrant une à une. Enduisez aussi les feuilles du dessus de beurre, puis entaillez-les avec un couteau pour obtenir des petits rectangles. Aspergez le plat avec un peu d’eau et enfournez. Baissez immédiatement la température à 150 °C (th. 5) et laissez cuire pendant 1 h. Laissez ensuite refroidir complètement.

Lorsque le baklaoua est froid, préparez un sirop : versez dans une casserole le jus de citron, 250 g de sucre, le miel et 50 cl d’eau. Ajoutez le bâton de cannelle. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 10 min. Retirez ensuite le bâton de cannelle et versez doucement le sirop chaud sur le baklaoua. Laissez reposer pendant 12 h avant de déguster.

Conseil malin : pour clarifier le beurre, faites-le juste fondre dans une casserole, puis filtrez-le au-dessus d’un bol pour éliminer le dépôt blanc. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur. Confectionnez éventuellement la même recette avec des amandes à la place des noix et parfumez la pâte avec de l’eau de rose