Préparation

Portez à ébullition 30 cl d’eau. Hors du feu, versez-y le café soluble. Fouettez vivement et ajoutez le zeste d’orange et les épices. Couvrez et laissez infuser 20 min. Filtrez l’infusion.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lissez-le à la cuillère en bois, puis versez-y un quart de l’infusion. Délayez en fouettant, puis intégrez peu à peu le reste du liquide, jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.

Ajoutez le sucre, fouettez et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 5 min. Hors du feu, incorporez, une à une, les feuilles de gélatine soigneusement égouttées.

Transvasez la préparation dans 4 coupelles transparentes. Laissez refroidir entièrement, puis placez au réfrigérateur pendant 4 h.

Au moment de servir, décorez chaque coupelle avec 1 nuage de crème chantilly, 1 quartier d’orange et le chocolat râpé.

Pour varier remplacez l’infusion de café à l’orange et aux épices par du thé à la menthe : préparez un thé bien fort dans lequel vous laisserez macérer quelques branches de menthe. Filtrez, puis mélangez au chocolat fondu. Au moment de servir, déposez 1 feuille de menthe sur la crème chantilly et parsemez de chocolat râpé

Préparation

Mettez les noix dans le bol du robot ménager et hachez-les grossièrement. Versez-les dans un saladier. Ajoutez 150 g de sucre, la cannelle et 100 g de beurre fondu. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un moule rectangulaire.

Coupez les feuilles de pâte filo à la dimension du plat. Superposez 6 feuilles dans le plat en les badigeonnant une à une de le beurre clarifié à l’aide d’un pinceau. Étalez dessus la moitié de la préparation aux noix. Recouvrez avec 4 feuilles de pâte filo en les beurrant une à une avec le pinceau. Étalez dessus le reste de la préparation aux noix.

Recouvrez avec 6 feuilles en les beurrant une à une. Enduisez aussi les feuilles du dessus de beurre, puis entaillez-les avec un couteau pour obtenir des petits rectangles. Aspergez le plat avec un peu d’eau et enfournez. Baissez immédiatement la température à 150 °C (th. 5) et laissez cuire pendant 1 h. Laissez ensuite refroidir complètement.

Lorsque le baklaoua est froid, préparez un sirop : versez dans une casserole le jus de citron, 250 g de sucre, le miel et 50 cl d’eau. Ajoutez le bâton de cannelle. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 10 min. Retirez ensuite le bâton de cannelle et versez doucement le sirop chaud sur le baklaoua. Laissez reposer pendant 12 h avant de déguster.

Conseil malin : pour clarifier le beurre, faites-le juste fondre dans une casserole, puis filtrez-le au-dessus d’un bol pour éliminer le dépôt blanc. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur. Confectionnez éventuellement la même recette avec des amandes à la place des noix et parfumez la pâte avec de l’eau de rose